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Nos encanta la Bandeja Paisa

bandeja paisa imagenes

Si¬† tenemos que buscar un referente¬† de la comida tradicional colombiana, √©se es la bandeja paisa. ¬ŅEl motivo? Uno de los temas culinarios m√°s especulados por parte de la gran gastronom√≠a antioque√Īa.¬† ¬ŅLo importante? Lo que ella es capaz de transmitir: Abundancia, tradici√≥n,¬† colombianidad,¬† bienestar, placidez,¬† y muchas cosas m√°s. Es por eso, que proponemos la siguiente¬† muy cl√°sica bandeja paisa,¬†receta¬†¬†de trece ingredientes¬† que ¬†ense√Īaremos con paciencia y paso a paso ¬Ņel resultado? ¬°La mejor¬† y m√°s deliciosa bandeja paisa! para disfrute de nuestro paladar y nuestro coraz√≥n.

 

Duración: 120 minutos    Р Dificultad: Media   Р   comensales:6

 

Nota previa: Como la bandeja paisa fundamentalmente es un plato¬† que integra¬† la elaboraci√≥n de varios, iremos desarrollando uno a uno en forma independiente, para terminar emplatando todos¬† en la bandeja de servida. ¬†Igualmente se aclara que los ingredientes est√°n indicados para seis (6) personas. Los ingredientes ¬†de nuestra bandeja paisa ser√°n: Fr√≠joles antioque√Īos, arroz blanco,¬† carne en polvo, tajadas de pl√°tano maduro frito, ¬†chicharr√≥n,¬† arepita antioque√Īa, aguacate, hogao, morcilla, chorizo ¬†y huevo frito, para un total de once ingredientes, adicionalmente se¬† agregan dos m√°s como acompa√Īamiento: La mazamorra antioque√Īa y la panela, para un total de trece ingredientes que corresponden a la¬† cl√°sica bandeja paisa.

Ingredientes Bandeja Paisa Colombiana

 

Para Los fr√≠joles antioque√Īos

Ingredientes:

  • ¬†1 libra de frijoles cargamanto

    bandeja paisa imagenes
    Frijoles Bandeja Paisa
  • 1 libra de tocino delgado
  • 1 gajo de cebolla larga
  • 1 ajo
  • 1 tomate chonto
  • Un pl√°tano verde
  • Sal al gusto

 

 

 

Preparaci√≥n¬†fr√≠joles antioque√Īos:

 

Paso No. 1: Dejamos en agua los fríjoles desde la noche anterior al día de la preparación.

Paso No. 2: Preparamos ingredientes: A los fr√≠joles que se encuentran en remojo desde la v√≠spera, se les retira el agua y se lavan. El tocino se limpia muy bien y se corta en pedazos peque√Īos. Las verduras se lavan. El¬† Pl√°tano verde se pela, la mitad se parte en cubos peque√Īos y la parte restante se reserva.

Paso No. 3: Ponemos la Olla: Los fríjoles ya lavados, se echan en la olla a presión con agua que los cubra con holgura, agregamos el tocino y el plátano cortados en cubos, tapamos la olla y ponemos a fuego alto. Tan pronto pite bajamos la temperatura y esperamos unos 15 minutos. Abrimos la olla y verificamos  la cocción de los granos. Si requiere más tiempo volvemos a cerrar y esperamos  5 o 10 minutos más.

Paso No. 4: Colocamos los  demás ingredientes en la licuadora con  un poco  de agua  y procesamos. No olvidemos que la sal  va aquí y no en la olla de los fríjoles.

Paso No. 5: Tan pronto est√©n los fr√≠joles, ¬†a√Īadimos¬† la mezcla obtenida en la licuadora a la olla de los fr√≠joles, sin retirar del fuego. Si ¬†ha resultado mucha mezcla¬† no se a√Īade toda. Verifique saz√≥n y rectifique. Espere unos pocos minutos para retirar del fuego¬† y reserve.

Para la carne en polvo:

Ingredientes:

  • ¬Ĺ libra de cadera de res¬† o bola
  • 2 gajos de cebolla larga
  • 2 dientes de ajo
  • Comino
  • Sal y pimienta al gusto.

 

Preparación:

Paso No. 1: Lo primero será picar  cebolla y ajo muy finamente.

Paso No. 2: Se adoba la carne  con la mitad de la cebolla y el  ajo,  use comino, sal y pimienta al gusto.  Tenga cuidado con excederse con el comino.  Deje  macerar la carne  por una hora.

Paso No. 3: Pasado ese tiempo, en una olla mediana se agrega agua,  la parte restante  de la cebolla y el ajo, una pizca de comino, sal y pimienta. Se pone a fuego alto hasta que hierva,  en ese momento  se agrega la carne, hasta que cocine  muy bien.  Se retira de  la olla y se deja  enfriar

Paso 4: Una vez fr√≠a ¬†se corta en trozos muy peque√Īos y ¬†se procesa ¬†en la licuadora, hasta obtener la carne en polvo.

 

Para el chicharrón:

Ingredientes:

bandeja paisa colombiana
bandeja paisa colombiana
  • 2 libras de tocino de cerdo¬† bien carnudo
  • Sal
  • Bicarbonato de sodio
  • Una taza de agua por cada libra de tocino

Preparación:

Paso No. 1: Se empieza por limpiar y cortar el tocino; ¬†se deben obtener¬† 6 tiras de tocino de¬† unos¬† 15¬† a 20 cent√≠metros¬† de largo y un ancho¬† de 5 cent√≠metros (despu√©s del¬† procedimiento pierden tama√Īo) ¬†A las¬† piezas as√≠ obtenidas se les hacen cortes¬† transversales y superficiales¬† por el lado de¬† la carne, no del cuero.

Paso No. 2: A las tiras del tocino se les frota bicarbonato y sal por todos los lados. Se deja unos 20 minutos macerando.

Paso No. 3: Se pone una olla a fuego medio con el agua sugerida, se le agrega sal y el tocino cortado en piezas.

Paso No. 4: Se dejan cocinar¬† hasta que se reduzca y¬† evapore el agua, se contin√ļa con la cocci√≥n hasta fre√≠r las piezas de tocino en su propia grasa, por todos sus lados y obtener ¬†los m√°s deliciosos y crocantes ¬°chicharrones!

 

Para el Arroz blanco:

Preparar arroz blanco sencillo

Para el Hogao:

Preparar Hogao colombiano

bandeja paisa ingredientes
arepitas antioque√Īas

Para la¬† Arepita Antioque√Īa:

Arepita Antioque√Īa, se requieren 6 arepitas

 

Para las tajadas  de plátano maduro:

Ingredientes:

  • 2 Pl√°tanos ¬†hart√≥n maduro

    bandeja paisa receta
    tajadas de pl√°tano maduro
  • Aceite

Preparación:

Paso No. 1: Se pelan los pl√°tanos, que deben estar muy maduros y se cortan en tajadas largas y gruesas.

Paso No. 2: Se coloca al fuego una sartén con aceite. Cuando el aceite esté caliente, se  ponen a freír las tajadas, que se doran por los dos lados.  Se retiran  para servir  inmediatamente.

 

El chorizo y las morcillas:

Se requieren 6 chorizos y 6 morcillas

bandeja paisa medellin
morcilla y chorizo

El chorizo¬† debe ser antioque√Īo, igual que la morcilla, El chorizo se chuza con tenedor para facilitar su cocci√≥n. Los dos, chorizo y morcilla se¬† asan a la plancha en forma lenta y se retiran s√≥lo para servir.

 

 

 

El huevo frito:

Se usa un huevo por cada plato. Es conveniente que el huevo frito tenga la yema blanda, para hacerlo siga los siguientes sencillos pasos: Ponga a calentar¬† una sart√©n peque√Īa con unas 4 cucharadas de aceite, cuando est√© a temperatura media- alta, agregue el huevo y mientras se cocina con una cuchara¬† recoja aceite de la misma cacerola¬† y √©chela¬† sobre la yema, retire¬† tan pronto se cubra la yema.

 

El aguacate:

Escoja un aguacate de su preferencia grande y en excelentes  condiciones de  madures, terneza y color. De un aguacate puede sacar 4 tajadas grandes, por lo que se requiere Aguacate y medio.

 

TIPS PARA EMPLATAR

  • Puede preparar con anticipaci√≥n fr√≠joles antioque√Īas, carne en polvo, arroz blanco, las arepitas antioque√Īas y¬† el hogao. S√≥lo caliente¬† para servir.
  • Si se opta por las preparaciones previas, lo primero para hacer el d√≠a en que se va a servir ¬†la bandeja paisa, son los chicharrones, ya que requieren¬† un poco m√°s de tiempo.
  • Lo dem√°s es muy sencillo, puede¬† mientras¬† asa en plancha¬† el chorizo y la morcilla, ir¬† friendo las tajadas de pl√°tano y el huevo.
  • Emplatar es un juego a la imaginaci√≥n: S√≥lo use bandejas ojala ovaladas y si son de barro mucho mejor. Coloque el arroz antes que nada, al lado los fr√≠joles y al otro lado (para contrastar color) la carne en polvo, cerrando el plato la morcilla, el chorizo y el chicharr√≥n, encima entre el arroz y el frijol ¬†el huevo frito¬† y la tajada de pl√°tano¬† en el centro,¬† la porci√≥n de¬† aguacate en un extremo de la bandeja y no olvide la arepita antioque√Īa en¬† el otro extremo de la bandeja. El hogao se sirve en plato de mantequilla de la misma vajilla que es muy peque√Īo. Y est√° lista para llevar a la mesa ¬°nuestra bandeja paisa¬°
  • No quedar√≠a completa la bandeja paisa, sin servir de sobremesa o acompa√Īante la mazamorra antioque√Īa, con panela. Consulte nuestra receta en el enlace.
  • Si quiere una bebida: el refajo colombiano es el apropiado. Sugerimos consultar aqu√≠ nuestra receta de refajo colombiano.
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imagen bandeja paisa

 

LA BANDEJA PAISA HISTORIA

 

El origen de la bandeja paisa Colombiana, ha sido motivo de muchas disquisiciones. Aparentemente su origen se¬† remonta al envuelto antioque√Īo, que m√°s que un plato era una forma de empaque de una comida abundante que llevaba el arriero para sus largas jornadas, y que fue evolucionando por cuenta de los restaurantes populares de Medell√≠n hasta convertirse en lo que hoy¬† conocemos como Bandeja paisa. No obstante, tambi√©n se¬† dice que su origen es cachaco, porque fue en un restaurante del centro de la capital, donde despu√©s de servirse un buffet t√≠pico, su propietario al ver la servida de los comensales tuvo √©sta ocurrencia que en su evoluci√≥n se convirti√≥ m√°s tarde¬† en la bandeja paisa.

Lo cierto es que es un plato herbolario, que seguirá admitiendo cuantos orígenes se le ocurra a los interesados y que más que eso,  admitirá las adiciones que  el imaginario colectivo acepte.  Lo interesante en su composición  es como sin ser un plato con una unidad preparatoria genera en los  comensales tal sentido nacionalista y de  deleite al consumirse, que pocos platos  logran.